Quando si pensa a un piatto confortante e irresistibile, la cipolla non è probabilmente il primo ingrediente che viene in mente. Di solito viene utilizzata come base per altre preparazioni, senza essere considerata la protagonista del piatto.
Questa ricetta, però, cambia completamente prospettiva.
Le cipolle dolci cotte al forno con burro e brodo diventano incredibilmente morbide, tenere e ricche di sapore. La cottura lenta permette agli zuccheri naturali della cipolla di svilupparsi gradualmente, mentre il burro e il brodo creano all’interno del cartoccio un fondo cremoso e aromatico.
Il risultato ricorda, per certi versi, la parte più morbida e saporita della cipolla utilizzata nella classica zuppa di cipolle, ma con una preparazione molto più semplice e senza la necessità di trascorrere ore ai fornelli.
La parte migliore? Il forno fa praticamente tutto il lavoro.
Tempo di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
- 4 cipolle dolci grandi, preferibilmente Vidalia
- 4 cucchiai di burro non salato, circa 1 cucchiaio per cipolla
- 4 dadi da brodo, di pollo, manzo o vegetale
- Sale, quanto basta
- Pepe nero macinato fresco, quanto basta
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- Erba cipollina fresca tritata, opzionale
Quali cipolle scegliere?
Le cipolle dolci, come Vidalia, Walla Walla o Maui, sono particolarmente indicate per questa preparazione perché hanno un gusto naturalmente più delicato e dolce.
Se possibile, è preferibile utilizzare una cipolla dolce piuttosto che una classica cipolla gialla o rossa, poiché il risultato finale sarà più delicato e piacevole.
Anche la qualità del dado da brodo è importante, perché insieme al burro contribuisce in modo significativo al sapore finale. Potete scegliere il tipo di brodo in base al piatto con cui intendete servire le cipolle.
Come preparare le cipolle dolci al burro
1. Preparare il forno e le cipolle
Preriscaldate il forno a 180°C.
Rivestite una pirofila o una teglia con un grande foglio di alluminio, oppure preparate dei singoli cartocci per ogni cipolla.
Sbucciate delicatamente le cipolle. Tagliate solamente una piccola parte dell’estremità della radice, quanto basta per permettere alla cipolla di rimanere stabile e in posizione verticale.
Evitate di tagliare troppo in profondità, perché la cipolla deve rimanere integra durante la cottura per trattenere il burro e il brodo al suo interno.
2. Creare una piccola cavità
Con un piccolo coltello da cucina ben affilato, praticate una cavità poco profonda al centro della parte superiore di ogni cipolla.
La cavità deve essere abbastanza grande da contenere un dado da brodo e il burro, ma non deve attraversare completamente la cipolla.
L’obiettivo è creare una piccola tasca all’interno della quale il burro e il brodo possano sciogliersi lentamente durante la cottura.
Prestate particolare attenzione durante questo passaggio e utilizzate sempre un coltello ben affilato e stabile.
3. Aggiungere burro e dado
Inserite un dado da brodo nella cavità di ogni cipolla.
Aggiungete quindi circa 1 cucchiaio di burro sopra il dado.
Completate con una piccola quantità di pepe nero macinato fresco.
Per quanto riguarda il sale, utilizzatelo con moderazione, poiché il dado da brodo è generalmente già abbastanza saporito.
4. Preparare i cartocci
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