Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e lasciarlo riscaldare.

Cuocere i manicotti secondo le istruzioni sulla confezione fino a che siano al dente. Scolarli e metterli da parte per farli raffreddare.

In una ciotola grande, unire la ricotta, 1 tazza di mozzarella, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendere un manicotto alla volta e riempirlo con il mix di formaggi utilizzando un cucchiaio o una sac à poche.

Versare un sottile strato di salsa marinara sul fondo di una pirofila per evitare che i manicotti si attacchino.

Adagiare delicatamente i manicotti ripieni nella pirofila e coprire con la salsa marinara rimanente e spolverare con il resto della mozzarella.

Coprire la pirofila con della carta stagnola e infornare per 25 minuti.

Dopo 25 minuti, rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 15 minuti fino a doratura.

Lasciare riposare i manicotti per alcuni minuti prima di servirli.